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藏在大長今影集中的美味食物，其實也是老祖宗的長壽秘訣。

康健雜誌73期
文／林貞岑　攝影／呂恩賜

大白天裡，幾十位穿著白衣藍裙的年輕宮女，小心翼翼地切菜、洗菜，每人面前
一個冒著熱氣的小鍋，揮汗如雨在準備御膳，這樣的場景，在「大長今」劇中很
常見。

食物，是這齣戲不可或缺的靈魂，除了牽引著複雜的人際關係與衝突，也蘊含了
老祖宗的養生智慧。

一般來說，御膳料理是採用當令最新鮮、對身體健康最有益的食材。其中，有些
反覆出現的食材，如白菜、海帶芽、松子等，早已深化成為韓國人每日必備的基
本飲食。

以中醫觀點，劇中經常出現的七種食材，在養生或治療疾病效果上不錯。

以現代營養學分析，這些食物蘊藏豐富營養素，可以預防疾病、增進健康，甚至
可以防癌抗老。

你猜到是哪七種食物了嗎？

粥 護胃養生，元氣補充站
粥在「大長今」裡出現頻繁，長今跟山中居士學習用枸杞加磨碎艾草熬粥，來預
防感冒；娘娘懷孕，長今採新鮮蔓菁煮粥，為她補元氣；皇后胃口不好，御膳房
則準備核桃、松子等做成的五子粥，可以幫助消化，增進食慾。

舉凡胃口不好、身體虛弱，各式各樣的粥，便如同救星一樣，負責幫人補充元氣
能量。

事實上，粥的熬煮過程中，已將食物的有效成份釋放溶解在湯水中，因此很容易
被消化吸收，適合老人家或體質虛弱的人。

而且粥的食療千變萬化，蔥白粥有殺菌效果、芹菜粥可以讓大小便順暢……，在
滾燙粥裡撒上青蔥，讓自己發汗，揮別感冒，是營養師趙強的預防感冒方。

可別小看這碗濃稠的粥，它不僅可以補充營養，長久以來，也被醫家視為療癒聖
品。

◎中國馬王堆出土的醫書《五十二病方》，便以粥治療疾病。

◎西漢名醫扁鵲，用粥品來治療便秘。

◎李時珍的《本草綱目》記載，米穀湯液可以滋養腸胃。

◎東晉葛洪《肘後方》，則用梗米煮水來治療腹絞痛。

此外，粥還可以協助藥物達到更好的療效。譬如杏仁、茯苓和松子等，必須與粥
一起食用，才能讓藥效持續，達到更好的清腸效果，中醫師吳明珠提到。

有些人不喜歡粥，害怕喝粥時產生的噁心反胃感，也有解決方法。

「加點薑絲就好了，」吳明珠解釋說，冷粥、稀粥因為水分多，容易加速胃酸分
泌，這時可以把粥加熱，或是加進蔬菜或薑一起熬煮，就可以減少反胃情形。

以營養學角度而言，也並不贊成喝白粥，認為營養素攝取不足。

混合搭配油脂類或葉菜一起熬煮的鹹粥，可以吸收到多種營養素及礦物質，也可
延長胃排空的時間，減少因空腹產生胃酸分泌過多，台北馬偕醫院營養課課長趙
強補充。

食慾不振，想要打起精神，補充能量？不妨試試來碗熱騰騰的鹹粥。

怎麼吃最健康
熱粥最好，配合肉湯菜湯或蔬菜熬煮鹹粥更好，可以讓食物營養精華一次被吸收
。

大蒜 韓國菜必備，消炎殺菌全靠它
小小的大蒜，在沒有抗生素的年代裡，扮演著重要的救命角色。

涼拌海鮮、小菜，少不了蒜頭汁殺菌提味；長今消除太后娘娘的腳氣病，靠的也
是蒜丸。

現代科學證明，大蒜中的蒜素可以消炎殺菌。

以往行軍時必備鹽跟大蒜。鹽用來補充礦物質，大蒜則專事殺菌和預防疾病，凡
在野外飲用水之前，先嚼片大蒜殺菌。

近來，大蒜也被發現可以降低膽固醇。但根據台大食科所的研究發現，大蒜不用
多，一天一瓣，降膽固醇效果就很好。

然而，生大蒜與熟大蒜作用不同，生大蒜辣素多，刺激性強，不但容易刺激胃酸
分泌，也會加強發炎反應，因此胃發炎、喉嚨痛、痔瘡、眼睛紅、長青春痘等體
質容易上火的人，不宜生吃大蒜，以免加重病情。

吳明珠醫師也提醒，台灣氣候濕熱，多吃大蒜容易長紅疹，嗜蒜族要適可而止。

怎麼吃最健康
避免空腹食用大蒜。可以利用煮、炒或做泡菜，減少它的辛辣刺激。或是搭配水
餃、麵食一塊吃，較不容易傷胃。

白菜 四季可見的超級食物
舊名菘菜的白菜，是長今被發現有廚藝天分的代表作。

御膳比賽前，長今意外丟失珍貴的小麥麵粉，她利用菘菜綠葉做為餃子皮，並剁
碎成為餡料，做出一個個如翡翠白玉般的餃子。

且具有整腸健胃功效的白菜，正好適合腸胃狀況不好的皇上。長今的巧手貼心，
不但讓自己在比賽中反敗為勝，也讓母后娘娘種下深刻印象。

菘菜，也就是一般人所熟知的白菜（大白菜、小白菜皆屬此類），因為耐寒耐放
又可久存，冬天萬物凋零，白菜卻仍維持青翠，如同松樹一樣長青，也得到「菘
」菜的美名。

事實上，早在五千年前中國陝西西安出土的文物中，就發現了白菜種子。

以中醫學來說，白菜可以退燒解熱、止咳化痰，深諳養生食療的清朝慈禧太后晚
年生重病，高燒口乾痰多，她便揚棄膏粱厚味，改以單純的熬白菜為主食。

以現代科學分析，白菜的營養價值高，變化性多，又很容易吃到，所以被馬偕醫
院營養課課長趙強說：「白菜是我心目中的超級食物。」

首先，白菜屬於十字花科類，擁有豐富的抗氧化族類，是最熱門的抗癌明星。

白菜中的 可以抑制乳癌細胞，硫化物則可抑制癌細胞入侵到基因蛋白。

此外，白菜中也有對眼睛有幫助的營養素──葉黃素和玉米黃素，跟菠菜屬於同
樣會讓眼睛發亮的護眼食材。

冬天也是吃白菜的好季節。白菜豐富的纖維和維生素C，可以補足冬天蔬果攝取
的不足，中醫藥理偏寒性的白菜，也可以平衡體內的燥熱之火。

吳明珠說一般人冬季常吃熱量高或滋補的食物來禦寒保暖，一不小心就很容易補
過頭，偏寒性的白菜正好可以幫忙紓解，平衡體內的熱。尤其對於燥熱體質、喉
嚨痛的人也很合適，「是很好的輔助角色」。

要特別提醒，過敏或虛寒體質的人，不適合大量單吃生冷的白菜，如泡菜等，此
時可以加點薑絲或是茴香、肉桂一塊燉煮，便可中和白菜的寒性。

怎麼吃最健康
吃火鍋時，別忘了儘可能多加點白菜，消解火鍋的燥熱之氣。過敏體質的人可以
加薑絲清炒。

蕪菁 消除脹氣，保護眼睛
蔓菁是蕪菁的別名，又稱做大頭菜，在劇中被用來做為安胎料理。蕪菁做粥可以
滋補元氣，讓身體放鬆；做醬菜則可減輕孕吐不適。

長今為娘娘做的安胎料理中，便將熬煮多遍的蕪菁瀝乾磨粉，摻入粥中熬煮，蕪
菁葉則榨汁拌粥服用，一點也不浪費。

個頭嬌小帶著鮮豔紅皮的蕪菁，長相類似蘿蔔，以中藥學來說，蕪菁有清除濕熱
、利尿及消除脹氣效果，「很適合當做孕婦食補，」林口長庚中醫院藥劑部主任
楊榮季說。

可以抵禦酷寒的蕪菁，在中國古稱疙瘩菜或諸葛菜，相傳三國時期諸葛亮在荊州
大量種植從頭到尾都可以吃的蕪菁，解決了龐大軍糧的困擾。

耐寒的蕪菁也具有非常強韌的抗氧化能力。「超過一般植物的10倍之多，」趙強
解釋，蕪菁化學結構式中有10個雙鍵緊密連結，抵禦外敵的能力明顯比其他只有
一個雙鍵的植物要強上10倍。

近來在美國農業公布，食物含葉黃素及玉米黃素量（對眼睛好的營養素），蕪菁
葉名列前茅，緊追在菠菜和甘藍之後，比紅蘿蔔要多出12倍之多。

喜愛美食的北宋文學家蘇東坡，有道出名的東坡羹，就是將大白菜、蕪菁、蘿蔔
等加上生米去煮，類似什錦蔬菜粥的做法，很受歡迎。

但蕪菁在台灣相當少見，中醫師建議，可以營養價值及作用相似的白蘿蔔取代。

怎麼吃最健康
最好連葉子一起吃，醃漬、煮湯都是不錯的做法。

松子 清腸滋潤，保持水嫩好肌膚
剛入宮的長今，經過多次練習，才能在烹飪比賽時，閉上眼睛，穩穩地靠著靈巧
雙手，將一個個松子串成甜點。

珍珠般的松子，在韓國傳統御膳中運用廣泛；松子裹上蜂蜜當成甜點，磨碎做粥
或是淋醬，向來被視為有滋補強身功效。

劇中皇上最喜歡的一道御膳「松子拌蝦仁」，便是將松子磨粉，拌入燙熟蝦肉、
黃瓜中。

以中藥學來說，核果類是食物種子，匯集儲藏了植物的營養精華，因此有滋補作
用。松子豐富的油脂成份，不但可以幫助排便，還可以滋潤皮膚，皮膚乾燥、用
腦過度的人很適合吃點松子，吳明珠建議。

而且，松子屬於優質的油脂來源，含多元不飽和脂肪酸及必須脂肪酸，可以緩和
發炎反應，減低氣喘的發作。

營養師趙強解釋，通常生長在寒帶的動植物，它的脂肪排列愈穩定且不易凝固，
都是屬於優質的油脂成分。

趙強建議選擇沒有加工過的松子，一次抓一點點當零食吃，可以保護心臟血管。

怎麼吃最健康
松子熱量較高，平時撒點在飯上菜上，一點點少少吃就好。

海帶芽 蘊藏海洋豐富營養素
海帶芽湯是韓國很普遍的食物，無論是御膳或是平民百姓，從生日、坐月子到家
庭聚會，餐桌上一定少不了海帶芽湯。

以營養分析來說，熱量低且充滿膠質、礦物質的海帶芽，是很適合現代人的美容
健康食品。

海帶芽富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，協助排便順暢。

一方面海帶芽吸收許多海洋的微量元素，正好可以提供身體組織的修復及建造。

最大的優點是，海帶芽熱量低，做為宵夜點心不用擔心發胖，很適合愛美的女性
。

「不會有虛偽熱量，」吳明珠最喜歡海帶，晚上嘴饞想吃東西，沖碗海帶芽湯加
上蛋花，簡單方便，止住飢餓熱量又低，根本不用擔心發胖。

而且海帶芽中大量的膠質，是抗老化不可缺少的元素，肌膚彈性光滑全靠它。每
次看起來總是神采奕奕的吳明珠透露，這是愛吃美食的她維持身材與美麗的祕訣
。

想讓菜餚帶有海洋風味，不妨加點海帶或海帶芽，享受海洋清新的自然鹹味。

怎麼吃最健康
海帶芽與醋很對味，醋可讓海帶芽軟化，可以試試用醋涼拌海帶芽或是韓式海帶
涼湯。加上冰塊的海帶涼湯，可以凸顯醋的酸味，口感更清爽。

蕎麥 降壓助眠，保護心臟血管
長今遭到誣陷貶為婢女，與另一位官婢鄭氏相濡以沫，鄭氏經常遭到鞭打，皮膚
不好，每天要長今幫她抓背搔癢。

心地善良的長今，不忍鄭式遭受皮肉之痛，想用蕎麥煮粥，為鄭氏去除腸胃濕氣
，治療皮膚病，她認為蕎麥對於手腳冰冷也有幫助。

「但臨床上來說，蕎麥解除手腳冰冷的效果不是那麼好，」楊榮季解釋，蕎麥可
以加速血液循環，但治療手腳冰冷效果較差。

不過蕎麥含有強力抗氧化物維生素P，可以降血脂、增強血管彈性、防止血液凝
結，是很好的護心食物。

「降血壓和助眠的效果很好，」楊榮季歸結臨床經驗說。

此外，蕎麥是很好的大腸清道夫，纖維含量是一般白米的6倍，民間也有「淨腸
草」之稱。

「蕎麥可以把大腸內的宿便清得乾乾淨淨，」吳明珠肯定蕎麥的清腸效果。

在韓國很受歡迎的蕎麥冷麵，其實也是傳統飲食之一。早在1849年的韓國飲食
紀錄《東國歲時記》中，便記載冬天在蕎麥麵中加入泡菜、蘿蔔的吃法。

怎麼吃最健康
可以選擇蕎麥麵，涼拌、煮湯皆可。將蕎麥加在米飯裡一起煮或是熬粥，也是
很流行的吃法。