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東方人大腸癌的發生率比西方國家低很多，部分原因是東方人吃的
食物中纖維質含量高而脂肪含量低。有研究指出，食物中若富含纖
維可使排便通暢，能讓糞便中的致癌物迅速排出，減少與大腸黏膜
接觸時間，而纖維質在腸道中也可稀釋致癌物的濃度。

高脂肪的食物尤其是富含飽和脂肪酸的紅色肉類，會造成脂肪堆積
在大腸組織刺激癌症的產生，脂肪也會促進腸道滋生壞菌產生致癌
物，要預防大腸癌，就是多吃蔬菜水果，少吃肥肉。

魚肉含不飽和脂肪酸 比紅肉好

魚肉中含有不飽和脂肪酸，多吃魚少吃牛、豬、羊肉，對大腸有好
處。每天多吃一小盤蔬菜可降低20％大腸癌的發生率。

深色葉菜富含類胡蘿蔔素，抗癌的效果更好。十字花科的蔬菜如蘿
蔔、甘藍、花椰菜，含有抗癌物質引口朵，可抑制大腸癌細胞形成
。水果含有豐富的抗氧化物質，如類黃酮、維生素C、葉酸，具有
抗癌的作用，另有研究指出，柑橘類的水果含有檸檬素，可減少大
腸癌的發生。

多吃全穀類比精製的米粉麵粉好，帶皮的穀類如糙米、燕麥、薏米
等富含纖維質，因其中的澱粉吸收較慢，可避免刺激過多的胰島素
，減少大腸癌。

豆類攝取 歐洲人比亞洲人少

東方人黃豆製品吃得很多，如豆腐、豆漿的纖維質高脂肪含量低，
也含有抗癌的異黃酮，研究指出在大鼠等動物可抑制大腸癌的發生
，歐洲人的異黃酮攝取量每天小於一毫克，而亞洲國家則超過10毫
克。

啤酒也能防癌 但不宜多喝

母乳及優酪乳含有乳寡糖也有防癌的作用，一研究以乳寡糖餵食大
鼠，再以致癌物誘導大腸癌，結果發生率降低。義大利有研究指出
，每天喝約200cc的茶或咖啡，也可減少大腸癌。日本有研究發現
，啤酒含有抑制大腸癌的物質，但其中含有酒精，一天喝不要超過
300cc。多吃含鈣的食物，如牛乳、優酪乳、深色蔬菜，也可減少
大腸癌，鈣會與致癌物結合在一起而排出體外。

蔬菜水果對健康有許多好處，減少癌症便是其中之一。